Chef Widhi Joestiarto tak menampik, bumbu yang diblender memang kurang maksimal rasanya ketimbang bumbu yang diulek. Ini karena teknik penghalusannya sudah berbeda.

"Kalau diulek itu kan di-press sama batu (ulekan-red), air dan minyaknya keluar maksimal. Batu kena bumbu maka bumbu akan mengeluarkan aroma yang khas," beber mantan Executive Chef The Park Lane Hotel Jakarta ini di Jakarta.

Sebaliknya, kata Widhi, ketika diblender maka yang menghaluskan adalah mata pisau dan prosesnya adalah dicincang, bukan ditumbuk seperti ulekan.

Sementara untuk tekstur, bumbu yang dihaluskan dengan blender memiliki tekstur yang sangat halus. Sehingga kurang cocok untuk masakan yang membutuhkan bumbu yang masih agak kasar.

Tapi bagaimanapun, proses blender tentap memiliki sejumlah keuntungan yang tidak bisa diberikan ketika dihaluskan dengan ulekan.

"Praktis dan cepat sudah pasti, apalagi kalau membutuhkan bumbu yang yang banyak tentu tidak mungkin diulek kan," ujar pemilik tempat makan Double U Steak di Bekasi, Jawa Barat ini.

Sedangkan tekstur halus pada bumbu yang diblender, menurut mantan Executive Chef Unilever Solution Indonesia ini, tentu memberi keuntungan. "Bumbu halus tentu akan lebih mudah menyerap ke dalam bahan makanan," pungkas Chef Widhi Joestiarto.