Pernah mencoba tekwan asal Palembang yang gurih berkuah? Rasanya yang gurih namun tidak amis menjadi salah satu kelebihannya. Sekilas mirip dengan bakso, begini cara membuat tekwan khas Palembang yang enak di rumah.

Bahan tekwan:

• 250 gr ikan tenggiri
• 175 tepung sagu
• 175 ml air
• 1 butir telur
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt kaldu jamur

Bahan kuah:

• 200 gr ekor udang (atau gunakan kepalanya saja juga sudah gurih)
• jamur kuping secukupnya, rendam air panas
• 1 sdm kecap asin
• 1 sdm sedap malam kering
• 1 buah bengkuang, potong dadu atau memanjang
• 2 liter air
• garam, gula, lada bubuk secukupnya

Bumbu halus:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih

Bahan pelengkap:

• soun, daun seledri iris, mentimun potong dadu dan bawang goreng secukupnya

Bahan sambal cabai:

• 10 buah cabai rawit
• 200 ml air

1. Campurkan semua bahan tekwan kecuali tepung sagu, blender halus, bisa juga menggunakan food prosesor jika punya.
2. Tuangkan ke dalam wadah, masukkan tepung sagu, aduk rata hingga jadi adonan yang bisa dipulung. Adonan tidak terlalu kering ya, agak basah tapi mudah disendoki.
3. Rebus air hingga mendidih, tambahkan 1 sdm minyak goreng dan 1 sdm garam. Ambil adonan secukupnya dengan sendok, bulatkan. Masukkan ke dalam air mendidih, rebus hingga tekwan matang. Angkat dan tiriskan. Lakukan hingga adonan habis.
4. Rebus air untuk kuah. Tumis bawang yang sudah dihaluskan hingga matang. Masukkan udang beserta kepalanya dan tumis sebentar hingga berubah warna. Masukkan kecap asin, aduk rata dan angkat.
5. Jika air sudah mendidih, masukkan bumbu udang tersebut. Masak hingga mendidih lagi. Masukkan jamur kuping, bengkoang dan sedap malam. Masukkan garam, gula dan lada bubuk secukupnya, masak hingga sedap. Jika muncul busa di permukaan kuah, buang busanya hingga kuah bersih.
6. Jika kepala udang mulai mengapung, aduk-aduk dan ambil. Tiriskan. Untuk udang utuh, biarkan saja di dalam kuah.
7. Untuk sambal cabai, rebus cabai rawit dengan air, jika sudah matang, angkat dan blender halus tanpa ditambahi apa pun.

Sajikan tekwan Palembang dengan bahan pelengkap di mangkuk, siramkan kuah hangat dengan taburan bawang goreng dan nikmati selagi hangat.