Tissa Aunilla, pemilik gerai cokelat ternama di Jakarta mengatakan, bahwa yang membuat cokelat lokal itu mahal adalah proses pembuatan yang cukup rumit.

"Kenapa mahal, karena cokelat di Indonesia itu setelah dipanen, maka bijinya di masukkin ke kotak dan difermentasi lima hari. Proses ini yang bikin flavour-nya keluar," jelasnya kepada Okezone di Jakarta.

Tissa menambahkan, proses fermentasi merupakan salah satu tahap penting untuk menghasilkan cita rasa cokelat. Selain itu, proses ini memakan waktu cukup lama dan membuat biaya produksi jadi lebih mahal.

Lain hal dengan cokelat impor yang kebanyakan tidak melalui tahap fermentasi. Kemudian, cokelat lokal berkualitas biasanya diukur berat dan jumlah biji persatu buah kakao.

"Biasanya kami juga memastikan bahwa jumlah biji dalam satu buah kakao itu berjumlah 95 butir. Itu bertujuan untuk make sure kalau buah dan bijinya sudah matang pohon," tambahnya.

Lebih lanjut, jika bobotnya sudah pas dan dipastikan matang pohon. Maka gula dan pemanis alaminya sudah terbentuk sehingga tak perlu lagi ditambahkan pemanis buatan.

"Jadi memilah cokelat lokal berkualitas memang serumit itu. Belum lagi disortir kualitas bijinya. Kalau bijinya jelek, maka rasanya juga berpengaruh. Jadi banyak tahap untuk cokelat lokal berkualitas, kenapa dia harganya jauh lebih mahal ketimbang cokelat impor," pungkasnya.