Bengkulu

Wilayah yang masuk dalam area Sumatera ini memiliki keragaman rasa yang luar biasa, terlebih dengan berada di dekat tiga wilayah di Sumatera yakni Palembang, Jambi dan Padang menjadikan Bengkulu kaya akan kulinernya.

Pemerhati pariwisata Bengkulu, Maya Miranda Ambasari mengatakan bila kuliner Bengkulu diadaptasi dari beberapa negara yang pernah singgah sebut saja Pakistan, Iran, Jepang, Inggris, Belanda.

Kebanyakan kehadiran di Bengkulu sebatas mengincar lada dan kopi untuk diambil maupun dibeli dengan sistem barter pada kala itu. Salah satu kuliner yang dimiliki memiliki kesamaan dengan wilayah lain di Sumatera adalah tempoyak.

Menurutnya, tempoyak sudah menjadi salah satu makanan khas seluruh etnis masyarakat Bengkulu. Hanya saja tempoyak yang terbuat dari fermentasi durian yang memiliki keasaman dan aroma yang tidak terlalui disukai pengkonsumsinya.

Menurut sejarah, tempoyak diriwayatkan dalam Hikayat Abdullah sebagai makanan sehari-hari penduduk Terengganu. Kala itu, Abdullah bin Abdulkadir Munsyi berkunjung ke Terengganu (sekitar 1836), ia mengatakan bahwa salah satu makanan kegemaran penduduk setempat adalah tempoyak.

"Berdasarkan sejarah yang ada dalam Hikayat Abdullah, tempoyak merupakan makanan khas dari Malaysia," bebernya lagi.

Lalu ada pula Bagar Hiu, makanan ini memang berbahan ikan Hiu, biasanya masyarakat menggunakan Hiu jenis punai ataupun Hiu tanduk karena aroma dari ikan Hiu jenis tersebut tidak terlalu amis dan kulitnya terbilang lembut ketimbang Hiu jenis lainnya.

Bagar Hiu terbuat dari bahan daging ikan Hiu, ketumbar bulat, pala, cengkeh, lada, kayu manis, asam jawa, lengkuas, cabai, bawang putih dan merah serta kelapa goreng yang berfungsi untuk mengentalkan masakan Bagar Hiu.

"Makanan ini dahulu teradopsi dari kebiasaan bangsa Eropa yang datang ke Bengkulu dengan memanfaatkan ikan hiu sebagai pengganti ikan laut lainnya. Dahulunya, bumbu yang dipakai yakni rempah-rempah karena memang Bengkulu kaya rempah-rempah khususnya lada," paparnya.

Sumatera Barat

Kuliner yang ada di wilayah Indonesia bagian Barat ini memang sudah dikenal mendunia. Tilik saja rendang yang diakui kelezatannya oleh CNN pada 2011. Bahkan, negara tetangga Indonesia yakni Malaysia pernah mengklaim bila rendang adalah makanan asli negaranya. Dengan diakui kelezatan di dunia oleh CNN maka secara resmi pun bila dunia tahu jika rendang milik Indonesia.

Lalu, pertanyaannya dari manakah asal muasal rendang? Ini jawabannya. Jaman dahulu, belum ada transportasi yang mudah seperti jaman sekarang ini. Di mana, masyarakat Minang harus berjalan kaki untuk bepergian jauh menuju Selat Malaka hingga ke negeri tetangga. Perjalanan tersebut harus dilalui dengan jalur darat dan jalur air.

"Rendang itu dibuat karena dahulunya masyarakat Minang khususnya harus membawa makanan yang bisa bertahan lama, apalagi dalam melakukan perjalanan hanya bisa dilalui dengan berjalan kaki. Oleh karena itulah rendang itu tercipta," jelas pemerhati kuliner Indonesia, William Wongso kepada Okezone.

Dengan memiliki beragam bumbu rempah, maka rendang pun muncul tak terlepas dari adopsi kehadiran bangsa Arab dan India di kala itu. Terlebih, hingga kini pun banyak masyarakat Arab dan India tinggal menetap di Sumatera Barat. Selain itu, banyak pula yang menganggap bila rendang Indonesia dengan Malaysia memiliki kemiripan padahal proses pemasakannya berbeda.

"Rendang Indonesia memiliki kekentalan pada bumbu yang dimasak dengan proses perlahan dalam waktu lama. Alhasil, rendang Indonesia tak memiliki kuah pada rendangnya. Sedangkan rendang Malaysia tak dimasak terlalu lama, terdapat kuah di dalam rendangnya. Masakan ini kerap disebut kalio," paparnya.

Selain rendang, makanan Padang dikenal dengan kepedasannya. Padahal, karakter masakan Padang yang pedas ini memiliki arti tersendiri.

Diakuinya, kebanyakan di Sumatera Barat dipenuhi dengan area dataran tinggi. Udara dingin sangat kental di Sumatera Barat khususnya di Bukittinggi, Payakumbuh, Batusangkar, Singgalang serta beberapa wilayah lainnya di Sumatera Barat.

"Karena di Sumatera Barat didominasi udara dingin maka buat menghangatkan badan dibutuhkan sesuatu yang menimbulkan rasa hangat untuk mengeluarkan keringat. Cara alami yang harus dilakukan adalah menggunakan cabai. Jangan heran, bila di Sumatera Barat memiliki beragam jenis olahan cabai," tukasnya. (Okezone.com)