okezone.com

JAKARTA - Mi instan merupakan salah satu makanan favorit bagi sebagian orang, bahkan Indonesia merupakan negara kedua yang terbanyak menyantap mi instan. Namun, beberapa belakang ini para penggemar mi instan tengah dirisaukan dengan kesehatan dari mi instan.

Berangkat dari hal tersebut mahasiswa Ilmu Teknologi Pangan (ITP), Institut Pertanian Bogor (IPB), Fadhilah Nur Azizah dan Niswana Wafi Alfarda menciptakan inovasi mi instan sehat. Inovasi yang diciptakan Fadhilah dan Wafi merupakan produk mi instan sehat komersil dari tepung mocaf.

Menurut Wafi, ia dan rekannya membuat mi instan berbahan dasar 100% dari tepung mocaf. Tidak ada campuran tepung lain, kecuali rempah-rempah dan sayuran. Tepung mocaf sendiri merupakan tepung berbahan baku singkong atau ubi kayu yang dimodifikasi dengan teknik fermentasi menggunakan mikrobia.

Tepung mocaf memiliki karakteristik yang cukup baik untuk mensubstitusi atau menggantikan 100% penggunaan tepung terigu, sehingga diharapkan lebih sehat dari tepung terigu impor yang biasa digunakan untuk produksi mi instan. Wafi menjelaskan, tepung mocaf yang mereka gunakan didapatkan dari bahan baku singkong yang sudah dimodifikasi menjadi tepung.

"Mi instan kan digemari masyarakat Indonesia, oleh karena itu kami mengambil tema ini. Banyak dari masyarakat berpikir bahwa mi instan tidak sehat dan bahan baku tepung terigunya masih impor. Maka kami mencoba mencari inovasi baru untuk membuat mi instan sehat dari tepung mocaf yang di dapat dari produk lokal. Selain itu, kami juga menambahkan Isolated Soya Protein untuk meningkatkan kandungan protein dan berbagai macam jenis sayuran," papar Fadhilah dan Wafi dilansir dari laman IPB, Kamis (5/4/2018).

Diharapkan karya dua mahasiswa IPB ini mampu menjadi alternatif lain bagi para penggemar mi instan, sehingga tidak risau lagi untuk melahap mi instan.

(okezone.com)