Jamur Crispy

Ilustrasi jamur crispy. Tantri Setyorini

Ini menu olahan jamur tiram yang paling populer. Anda bisa menyantapnya sebagai jamur geprek atau disajikan bersama aneka jenis cocolan. Bisa juga diolah kembali menjadi balado jamur crispy atau koloke (kuluyuk).

Bahan (untuk 5-8 porsi):

• 500 gram jamur tiram

Bahan tepung pencelup:

• 100 gram tepung terigu protein sedang
• 1 siung bawang putih
• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1/4 sendok teh baking soda
• 200 ml air es

Bahan tepung pelapis:

• 100 gram tepung terigu protein sedang
• 50 gram tepung maizena/tepung kanji
• 1/4 sendok teh garam

Cara membuat:
Potong jamur tiram yang kuntumnya lebar menjadi seukuran satu suapan.

1. Haluskan bawang putih, kemudian campurkan dengan tepung terigu bahan pencelup. Tambahkan garam, merica bubuk, dan sendok teh baking soda. Sisihkan terlebih dahulu sebelum dituangi air es.
2. Buat campuran tepung pelapis dengan mencampurkan tepung terigu, tepung maizena/tepung kanji, dan garam. Aduk hingga tercampur rata.
3. Tambahkan air es ke dalam adonan pencelup. Aduk rata hingga tidak ada tepung yang menggumpal. Kemudian celupkan jamur tiram ke dalamnya satu per satu.
4. Setelah dicelupkan ke dalam tepung pencelup, gulingkan jamur tiram di tepung pelapis. Pastikan seluruh bagian jamur diselimuti lapisan tebal. Setelah itu remas-remas sedikit untuk membentuk gumpalan di permukaannya.
5. Goreng jamur tiram di dalam minyak panas sampai terendam seluruhnya. Selagi digoreng, siram permukaan jamur dengan minyak panas.
6. Angkat jamur tiram dari penggorengan begitu warnanya sudah berubah kuning kecoklatan.
7. Tiriskan minyak dari gorengan jamur crispy dengan kertas penyerap minyak atau kertas koran.

Demikian resep olahan jamur tiram pertama, yaitu jamur crispy.

Botok Jamur Tiram

Ilustrasi botok. iStock

Botok biasanya dibuat dengan bahan tempe, tahu, petai cina, atau teri. Tetapi dibuat dengan jamur tiram juga enak, bisa menambah tekstur kenyal pada botok.

Bahan:

• 250 gram jamur tiram
• 1 buat tomat hijau, iris-iris
• 1/2 butir kelapa muda, parut
• 3 lembar daun pisang
• 1 genggam kemangi, petik
• tusuk gigi secukupnya

Bumbu halus:

• 4 siung bawang putih
• 6 butir bawang merah
• 5 buah cabai rawit
• 1 buah cabai merah besar
• garam secukupnya
• gula pasir secukupnya

Cara membuat:

1. Panaskan di atas api kompor 3 detik agar layu dan tidak sobek saat dilipat, kemudian sisihkan.
2. Campur jamur tiram, tomat hijau, kemangi, kelapa parut dan bumbu halus. Bumbui dengan garam dan gula secukupnya.
3. Bersihkan daun pisang dengan lap bersih, kemudian masukkan 2-3 sendok makan adonan. Sematkan dengan tusuk gigi.
4. Kukus botok selama 30 menit, kemudian sajikan.

Tahu Isi Jamur

Ilustrasi tahu isi. iStock

Tahu isi dengan campuran wortel serut, bihun, atau cabai mungkin sudah biasa. Sekali-sekali gunakan jamur tiram sebagai bahan isiannya.

Bahan:

• 8 buah tahu kempus, belah tengahnya
• minyak goreng secukupnya

Isi:

• 50 gram jamur tiram, iris-iris
• 2 genggam tauge
• 1 batang daun bawang, iris tipis
• 4 siung bawang putih, cincang halus
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1 sendok makan minyak goreng
• 1 sendok teh tepung maizena
• garam secukupnya
• gula pasir secukupnya

Pencelup:

• 75 gram tepung terigu
• 100 ml air
• 1/2 sendok teh garam

Pelengkap:

• cabai rawit secukupnya

Cara membuat:

1. Panaskan sedikit minyak goreng, kemudian tumis bawang putih dan daun bawang.
2. Masukkan jamur tiram dan tauge, kemudian bumbui dengan garam, merica, dan gula. Masak sampai matang.
3. Setelah matang, masukkan tepung maizena. Aduk rata, lalu angkat dari kompor.
4. Isi tahu yang sudah dibelah dengan ragout yang sudah dibuat.
5. Campur tepung terigu, garam, dan air. Kemudian celupkan tahu ke dalamnya.
6. Panaskan minyak goreng secukupnya, lalu goreng tahu yang sudah dibalut tepung pencelup sampai matang.
7. Sajikan tahu isi jamur bersama cabai rawit.

Itulah resep olahan jamur tiram ketiga, tahu isi jamur.

Sate Jamur

Ilustrasi sate jamur. Cookpad/Deph Phii

Bahan:

• 250 gram jamur tiram
• 5 sendok makan kecap manis
• 1/2 sendok teh garam
• 1 sendok makan minyak goreng
• tusuk sate secukupnya

Bumbu halus:

• 3 siung bawang putih
• 1 sendok makan gula merah
• 1 sendok teh ketumbar
• 1/2 sendok teh jintan
• 1/4 sendok teh merica

Sambal kecap:

• 2 butir bawang merah, iris halus
• 4 buah cabai rawit, iris halus
• 5 sendok makan kecap manis

Cara membuat:

1. Cuci bersih jamur tiram, kemudian potong dan peras airnya.
2. Rendam jamur dengan bumbu halus yang sudah dicampur 5 sendok makan kecap manis dan garam. Setelah itu diamkan selama 30 menit sampai 1 jam.
3. Tusuk jamur tiram ke tusukan sate.
4. Panaskan minyak goreng di wajan anti-lengket, kemudian panggang sate di api kecil sambil diolesi bumbu rendaman sesekali.
5. Setelah sate matang, sajikan bersama lalapan dan sambal kecap yang dibuat dari kecap manis, cabai rawit, dan irisan bawang merah.

Itulah resep lengkap olahan jamur tiram keempat, sate jamur bakar teflon.

Koloke Jamur Tiram

Ilustrasi koloke. Pixabay

Gantikan fillet ayam goreng tepung dengan jamur tiram renyah, lalu tuangi saus asam manis. Jadilah koloke atau kuluyuk.

Bahan (untuk 3 porsi):

• 300 gram jamur tiram raja, sobek-sobek
• secukupnya minyak goreng
• Adonan Pencelup:
• 100 gram tepung terigu serbaguna
• 150 ml air es
• 1/4 sendok teh garam

Bahan Tepung Pelapis:

• 150 gram tepung terigu serbaguna
• 1/4 sendok teh garam

Saus Asam Manis:

• 1 buah tomat besar, potong dadu
• 1 sendok makan saus sambal/tomat
• 1/2 batang wortel, potong dadu
• 1/2 buah paprika hijau/merah/kuning
• 1/4 mentimun, potong dadu
• 2 siung bawang putih
• 2 butir bawang merah
• 1 1/2 gelas belimbing air
• 1 sendok teh tepung maizena, larutkan dengan 4 sendok makan air
• secukupnya gula pasir
• secukupnya garam

Cara membuat:

1. Balur jamur tiram dengan adonan tepung pencelup. Setelah itu gulingkan ke tepung pelapis. Cubit-cubit untuk menciptakan tekstur keriting saat digoreng nanti.
2. Panaskan minyak dalam jumlah banyak, lalu goreng jamur hingga warnanya berubah kuning keemasan. Angkat dan tiriskan minyaknya.
3. Memarkan bawang merah dan bawang putih, kemudian cincang halus. Panaskan 1 sendok makan minyak goreng, kemudian tumis hingga harum.
4. Masukkan wortel, paprika, dan tomat, kemudian tambahkan air. Masak sampai tomat lumat dan wortel empuk.
5. Setelah kuah menyusut hingga tersisa 3/4 bagian, bumbui dengan garam dan gula pasir.
6. Masukkan mentimun, kemudian aduk-aduk sekitar 2 menit.
7. Kentalkan saus koloke dengan larutan maizena, lalu angkat dari kompor.

Sajikan jamur tiram dengan saus koloke. Bisa disiram atau dicelup, tergantung selera.

Itulah resep-resep olahan jamur tiram yang bisa Anda praktikkan di dapur. Selamat mencoba.