okezone.com

RENDANG jengkol khas Betawi selalu menjadi santapan sedap saat makan nasi uduk. Apalagi menu ini pas banget dimasak untuk santap malam.

Tidaklah sulit jika Anda ingin membuat rendang jengkol sendiri di rumah. Anda pun tak perlu khawatir gagal, karena rendang jengkol ini bumbunya sederhana banget.

Rendang Jengkol

Bahan:

500 gr jengkol tua

1 buah kelapa parut, pisahkan santan kental dan encernya

2 helai daun salam

3 helai daun jeruk

1 batang serai, geprek

3 ruas jari lengkuas, geprek

1 sdt gula pasir

1 sdm garam

1/2 sdt kaldu jamur

Secukupnya minyak goreng

Bahan untuk merebus jengkol:

Air secukupnya

2 sdm kopi bubuk hitam

3 batang serai, geprek

5 helai daun salam

3 helai daun jeruk

1 helai daun kunyit

1 genggam beras

Bumbu halus:

12 siung bawang merah

6 siung bawang putih

15 buah cabe merah

5 buah cabe rawit merah

1 ruas jari kunyit, bakar

1 ruas jari jahe

3 butir kemiri, sangrai

1 sdt merica

1 sdt ketumbar, sangrai

Cara Membuat:

1. Rendam jengkol selama 2 hari dengan air beras, setiap satu hari ganti dengan air beras yg baru yah. Belah dua jengkol, cuci bersih. Kemudian rebus jengkol pertama kali dengan air dan kopi hitam bubuk sampai setengah matang. Kupas kulit arinya lalu cuci bersih. Lalu rebus jengkol untuk kedua kalinya dengan daun salam, daun jeruk, daun kunyit, serai, dan 1 genggam beras sampai jengkol empuk. Cuci bersih kembali, lalu geprek jengkol. sisihkan siap untuk dimasak;

3. Masukkan jengkol, santan encer, gula pasir, garam dan kaldu jamur, aduk hingga rata dan tunggu hingga kuah agak menyusut;

4. Tuang santan kental, aduk perlahan sampai mendidih. Koreksi rasa, jika sudah pas kecilkan api masak hingga kuahnya kering dan berminyak.