Kuning telur mengandung albumin yang mengandung protein. Kebutuhan protein dari sumber telur sama dengan daging sapi.

"Coba telur itu sumber protein yang baik dan harganya murah, terjangkau. Per kilogram hanya Rp20 ribu padahal sama dengan daging yang juga mengandung protein. Jadi telur cukup untuk mengganti daging," kata Pakar Teknologi Pangan dari A & M Texas University, Nur Mahmudi Ismail di D'Kandang, Sawangan, Depok, kemarin.

Albumin pada telur itu mengandung protein yang berasal dari kuning telur yang memenuhi gizi kita. Setiap hari seseorang cukup mengonsumsi 1-2 butir telur untuk memenuhi kebutuhan protein. Telur dapat menyediakan kebutuhan protein kepada manusia untuk memperbaiki organ-organ tubuh yang rusak.

"Telur sumber protein yang memperbaiki organ-organ tubuh kita dengan mengganti kerusakan 50 gram setiap harinya," ungkap Walikota Depok ini.

Nur Mahmudi menjelaskan telur juga dapat membentuk binaragawan menjadi lebih berotot sebagai zat pembangun. "Lebih dari 2 saja tiap hari ototnya bisa lebih besar itu, satu butir cukup penuhi kebutuhan protein dan lemak. Salah satu contoh itu kan untuk kepentingan embrio bayinya ayam. Apalagi dimakan manusia sangat baik," katanya.